বিরিয়ানি দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলো, বিশেষ করে বাংলাদেশ, ভারত, এবং মিয়ানমারে প্রচলিত এক বিশেষ প্রকারের খাবার যা সুগন্ধি চাল, ঘি, গরম মশলা এবং মাংস মিশিয়ে রান্না করা হয়। এটি ভারতীয় উপমহাদেশের মুসলমানদের মাধ্যমে উৎপত্তি লাভ করে। সাধারনত এটি বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়।
শাহী বিফ বিরিয়ানি , রেসিপি
বিরিয়ানি: সুস্বাদু দক্ষিণ এশিয়ার একটি বিখ্যাত খাবার
শাহী বিফ বিরিয়ানি রেসিপি
উপকরণ:
- মাংস ম্যারিনেট করার জন্য –গরুর মাংস – ১ কেজি (টুকরা করা)
- দই – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – পরিমাণমতো
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
ভাতের জন্য:
- বাসমতি চাল – ১ কেজি (ভিজানো ৩০ মিনিট)
- তেজপাতা – ২টি
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- এলাচ – ৪–৫টি
- লবঙ্গ – ৪–৫টি
- লবণ – পরিমাণমতো
অতিরিক্ত –
- পেঁয়াজ কুচি (ভাজা বাদামী করে) – ২ কাপ
- কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ৪–৫ টেবিল চামচ
- জাফরান – ½ চা চামচ (গরম দুধে ভিজানো)
- গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. মাংস রান্না:
- মাংস ভালোভাবে ধুয়ে সব মসলা ও দই মিশিয়ে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
- তারপর হালকা আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং গ্রেভি ঝরঝরে হয়।
২. ভাত সেদ্ধ:
- একটি বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ দিন।
- চাল ৭০% সিদ্ধ করে নামিয়ে নিন।
৩. লেয়ারিং (দম দেওয়া):
- একটি ভারী তলার হাঁড়িতে আগে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন।
- এক স্তর ভাত, তার উপর মাংস, আবার ভাত – এভাবে স্তর দিন।
- প্রতিটি স্তরে ভাজা পেঁয়াজ, কিশমিশ, বাদাম, জাফরান দুধ, গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
- উপরে ঘি ছড়িয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন।
৪. দম:
- খুব হালকা আঁচে ২৫–৩০ মিনিট দমে রাখুন।
- দম শেষে আস্তে আস্তে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- শাহী বিফ বিরিয়ানি পরিবেশন করুন শসার রায়তা, সালাদ অথবা স্যালনের সাথে।