পূজোর রান্নায় ঐতিহ্য আর স্বাদের এক অনন্য সংযোগ রয়েছে। ভোগ হোক বা অতিথি আপ্যায়ন—পূজোর মেনুতে থাকে ভিন্ন স্বাদের আয়োজন। খেসারির ডাল, কচু আর নারকেলের ভাজা তো রয়েছেই, তবে তার সঙ্গে ইলিশ মাছের বিশেষ পদ হলে জমে ওঠে ভোজন। আজ রইল খাসা এক বিশেষ রেসিপি—ইলিশ মাছ নারকেল কচু ভাজা দিয়ে।
রান্না পুজোয় খেসারির ডাল-কচু-নারকেল ভাজার সঙ্গে ইলিশ মাস্ট
উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ৫ টুকরো
- কচুর লতি/কচু – ২০০ গ্রাম
- নারকেল কুচি – আধা কাপ
- খেসারির ডাল – আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি
প্রস্তুত প্রণালী
১. প্রথমে খেসারির ডাল ধুয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন। ২. কচু টুকরো করে কেটে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিন।
৩. ইলিশ মাছ ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
৪. এখন কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।
৫. এরপর কচু, খেসারির ডাল ও নারকেল কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ভাজা ভাজা করুন।
৬. শেষে ইলিশ মাছের টুকরো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে দিন কয়েক মিনিট।
৭. নামানোর আগে ওপরে অল্প সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন বাড়তি স্বাদের জন্য।