কাঁচা আমের চাটনি খুবই মজাদার আর সহজে বানানো যায়। গরম ভাত বা রুটির সাথে খেতে দারুণ লাগে।
কাঁচা আমের চাটনি
কাঁচা আমের চাটনির রেসিপি
উপকরণ:- কাঁচা আম – ২টি (মাঝারি আকারের, খোসা ছাড়ানো ও কেটে রাখা)
- চিনি/গুড় – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি)
- শুকনা মরিচ – ২টি
- পঞ্চফোড়ন – ১ চা চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে শুকনা মরিচ ও পঞ্চফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন।
- এখন কাটা আম দিয়ে ২–৩ মিনিট নেড়ে নিন।
- এরপর পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন যাতে আম নরম হয়।
- আম সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি/গুড় দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন ও চটচটে হয়ে যায়।
- নামানোর আগে চাইলে একটু ভাজা জিরা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে পারেন।
কাঁচা আমের চাটনি আরও মজাদার আর দীর্ঘদিন ভালো রাখতে কিছু ছোট্ট টিপস:
1.আম বেছে নিন ঠিকভাবে – টক কাঁচা আম চাটনির জন্য সবচেয়ে ভালো হয়। আধাপাকা হলে স্বাদ হালকা মিষ্টি হয়ে যাবে।
2.আম কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন – কষ (ঝাঁঝালো স্বাদ) কমে যাবে।
3.তেল একটু বেশি দিন – তেলে ফোড়ন ভালোভাবে দিলে চাটনির গন্ধ বাড়বে আর বেশিদিন ভালো থাকবে।
4.চিনি আর গুড় মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন – এতে রঙ সুন্দর হবে আর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে।
5.ঝাল নিয়ন্ত্রণ করুন – শুকনা মরিচ ভেজে দিলে সুগন্ধি ঝাল হবে, কাঁচা মরিচ দিলে টাটকা ঝালের স্বাদ আসবে।
6.ঘন করার জন্য বেশি জ্বাল দিন – পানি শুকিয়ে চটচটে না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন, তবেই চাটনি ভালো হবে।
7.সংরক্ষণ – একেবারে ঠান্ডা হলে কাঁচের বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখলে ৭–১০ দিন ভালো থাকবে।